Herneet, linssit ja pavut ovat palkokasveja, jotka kuuluvat hernekasvien heimoon. Ne ovat monipuolisia, edullisia ja helppoja raaka-aineita keittoihin, pataruokiin, salaatteihin ja levitteisiin. Hyvikseltä löydät linssit, kikherneet ja pavut sekä kuivattuina että valmiiksi kypsennettyinä säilykkeinä, suurimman osan luomuna.
Kuivatut palkokasvit vai säilykkeet?
Kuivatuissa palkokasveissa kypsyyden ja suolan määrän voi päättää itse, ja yhdestä pussista riittää moneen ateriaan. Pavut ja kikherneet liotetaan ennen keittämistä, linssit kypsyvät ilman liotusta. Kun aikaa on vähän, valmiiksi kypsennetyt papusäilykkeet voi lisätä ruokaan suoraan huuhdeltuina. Lisää valmiita vaihtoehtoja löydät säilykkeiden valikoimasta.
Linssit, kikherneet ja pavut: näin ne eroavat
- Punaiset linssit hajoavat keittäessä pehmeiksi, joten ne sopivat keittoihin, kastikkeisiin ja daliin. Esimerkiksi Aduki Luomu Punainen Linssi kypsyy 15–20 minuutissa.
- Vihreät, ranskalaiset vihreät ja belugalinssit pitävät muotonsa, joten ne sopivat salaatteihin ja lisäkkeiksi. Pienet mustat Urtekram Luomu Belugalinssit ovat näyttävä lisä lämpimään salaattiin.
- Kikherneet ovat hummuksen, falafelin ja currien perusraaka-aine. Kuivatuista kikherneistä, kuten Foodin Luomu Kikherneistä, syntyy helposti kotitekoinen hummus: katso hummusresepti blogistamme.
- Pavut: valikoimassa on muun muassa aduki-, musta-, mung-, soija-, kidney-, pinto- ja valkoisia papuja. Säilykkeistä löytyvät myös papusekoitus, voipavut ja chilikastikkeessa valmiit Biona Luomu Chilipavut.
Palkokasvit proteiinin lähteenä
Palkokasvit ovat hyvä kasviproteiinin lähde, ja ne ovatkin eläinkunnan tuotteiden ohella ihmisten tärkeimpiä proteiinin lähteitä. Palkokasveissa on runsaasti välttämättömiin aminohappoihin kuuluvaa lysiiniä, jota esimerkiksi viljatuotteissa on vain niukasti. Siksi palkokasvit ja viljat täydentävät hyvin toisiaan kasvipainotteisessa ruokavaliossa. Lue lisää artikkelista vegaanisesta ruokavaliosta. Palkokasveja voi syödä myös pastana: katso papu-, linssi- ja kikhernepastat pastojen valikoimasta.
Palkokasveja on viljelty vuosituhansia
Palkokasveja on viljelty aina maanviljelyksen alkuajoista lähtien. Lähi-idässä viljellään etenkin hernettä ja linssiä, Intiassa mungopapua ja muita papuja ja Kiinassa soijapapua. Suomessa tavallisen herneen lisäksi viljellään myös esimerkiksi härkäpapua. Palkokasvien juurissa elävät Rhizobium-suvun bakteerit sitovat typpeä ilmasta, joten niiden viljely ei yleensä vaadi typpilannoitetta.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan kuivattuja papuja ja kikherneitä liotetaan?
👉 Yleensä yön yli eli noin 10–12 tuntia runsaassa kylmässä vedessä. Kaada liotusvesi pois ja keitä uudessa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, esimerkiksi kidneypapuja noin tunnin.
Miksi kidneypavut pitää keittää huolellisesti?
👉 Raa'at ja vajaasti kypsennetyt kidneypavut sisältävät lektiiniä, joka voi aiheuttaa vatsaoireita. Siksi liotetut kidneypavut keitetään ensin voimakkaasti kiehuen vähintään 10 minuuttia ja sitten kypsiksi asti.
Paljonko kuivatuista pavuista tulee keitettyjä?
👉 Kuivatut pavut ja kikherneet kasvavat keitettäessä noin 2–2,5-kertaisiksi. Esimerkiksi 200 grammasta kuivattuja papuja saat noin 400–500 grammaa keitettyjä.
Voiko keitettyjä papuja pakastaa?
👉 Voi. Kuivattuja papuja ja kikherneitä kannattaa keittää kerralla koko pussillinen ja pakastaa loput annospusseissa. Sulatetut pavut sopivat hyvin pataruokiin, keittoihin ja hummukseen.
Miten kuivattuja palkokasveja säilytetään?
👉 Kuivassa ja viileässä tiiviisti suljetussa astiassa. Kuivatut palkokasvit säilyvät pitkään, mutta vanhat pavut kypsyvät hitaammin, joten ne kannattaa käyttää parasta ennen -päiväykseen mennessä.
Tutustu valikoimaan ja tilaa Hyvikseltä!