Fermentoidut ravintolisät valmistetaan käymisen avulla
Näiden valmisteiden raaka-aine on käytetty eli hapatettu mikrobien, kuten maitohappobakteerien tai hiivojen, avulla. Sama menetelmä on tuttu kombuchasta, kimchistä ja misosta, ja sillä on säilötty ruokaa kautta aikojen. Fermentoidussa ravintolisässä on raaka-aineen lisäksi käymisessä syntyneitä yhdisteitä, kuten maitohappoa ja entsyymejä.
Fermentointi ravintolisien valmistuksessa
Fermentointia käytetään kahdella tavalla:
- Kokonaisen kasvin hapatus: kasvi, juuri tai sieni hapatetaan kokonaisena, ja valmiiseen tuotteeseen jää sekä raaka-aine että käymisen tuotteet. Tällaisia ovat esimerkiksi Living Nutritionin valmisteet ja Terranovan fermentoidut juuret, joissa on mukana myös tuorepakastettua juurta.
- Ainesosan tuottaminen fermentoimalla: osa ravintolisien ainesosista, kuten nattokinaasi, K2-vitamiini ja Q10, voidaan tuottaa mikrobien avulla. Tällöin fermentointi on valmistustapa, ja lopputuote on puhdistettu ainesosa.
Fermentoinnin taustoista ja yrttien käytöstä kerrotaan lisää blogissamme Nauti yrttisi fermentoituna.
Fermentoidut yrtit, sienet, juomat ja entsyymit
- Yrtit ja juuret: Living Nutritionin sarjaan kuuluvat esimerkiksi Living Nutrition Fermentoitu Ruusujuuri, pyhä basilika ja maarianohdake. Terranovalta löytyvät fermentoitu kurkuma, ashwagandha, musta valkosipuli ja Terranova Fermentoitu Inkivääri.
- Sienet: fermentoitu reishi, chaga ja cordyceps sekä sieniyhdistelmät. Lisää sienivalmisteita löydät sienituotteista.
- Juomat ja tiivisteet: RegulatPro valmistetaan luomuhedelmistä, -pähkinöistä ja -vihanneksista useassa vaiheessa maitohappokäyttämällä, ja Strath Original on nestemäinen yrttihiivavalmiste. Valikoimassa on myös MikroVeda-juomia.
- Nattokinaasi: esimerkiksi Biomed Nattokinaasi NSK-SD®. Kaikki valmisteet löydät nattokinaasivalikoimasta.
- Maitohappobakteerit: Living Nutrition Your Flora -sarja ja Together Health Multibiotic. Katso myös koko maitohappobakteerivalikoima.
Usein kysytyt kysymykset
Sisältävätkö fermentoidut ravintolisät eläviä bakteereja?
👉 Eivät kaikki. Osassa on mukana maitohappobakteereja, mutta monessa tuotteessa fermentointi on vain valmistusvaihe, eikä valmiissa tuotteessa ole eläviä bakteereja. Tarkista tieto tuotteen ainesosaluettelosta.
Mitä on Living Nutritionin kefiiri-kombucha-fermentointi?
👉 Living Nutrition hapattaa kasvit ja sienet kefiirin ja kombuchan mikrobiviljelmillä. Menetelmä on valmistajan itse kehittämä.
Mistä nattokinaasi saadaan?
👉 Nattokinaasi on entsyymi, jota saadaan japanilaisesta natosta eli fermentoiduista soijapavuista. Ravintolisissä se on eristetty ja puhdistettu natosta.
Miksi fermentoitu juoma voi maistua happamalta?
👉 Käymisessä syntyy maitohappoa, joka antaa juomalle hapanta ja kirpeää makua. Maku on fermentoiduille juomille ominainen.
Sopivatko fermentoidut ravintolisät vegaaneille?
👉 Suurin osa valikoimasta on vegaanisia, esimerkiksi Living Nutritionin ja Terranovan fermentoidut valmisteet. Tarkista tieto aina tuotesivulta.